Svinjetina, treba li to opravdati?

Na tržištu su nam dostupne različite vrste mesa, a jedna od njih je svinjetina, koja je posljednjih godina stekla popularnost i odmaknula se od svoje reputacije masnog i nezdravog mesa. Zato se danas pitamo, mora li svinjetina biti opravdana u kuhinji?

Svinjetina: promjene koje treba zapamtiti

Svinjetina se oduvijek smatrala jednom od najdebljih dostupnih na tržištu, stoga nikada nije imala dobru reputaciju u kontekstu zdrave prehrane. Međutim, postoje neke promjene koje zaslužuju da ih se pamti i koje nam govore o novoj i drugačijoj svinjetini.

Ključ je u hranjenju životinja i njihovoj aktivnosti koja je tijekom godina varirala, što je rezultiralo mršavijom svinjetinom, s boljom kvalitetom masti, a time i s većim blagodetima za tijelo .

Tako danas imamo svinjetinu s većim udjelom mononezasićenih masnih kiselina i s manjim ukupnim udjelom masti, kao i s manjim udjelom kolesterola.

Dodaci su također uključeni u prehranu svinja kako bi se dobilo meso s većim udjelom bjelančevina i nižom koncentracijom lipida, što je nesumnjivo dio velikih promjena koje moramo imati na umu da bismo razumjeli zašto svinjetina danas Nije isti kao onaj dostupan prije mnogo godina.

Svinjetina: nisu svi rezovi jednaki

Iako znamo da je svinjetina danas puno zdravija nego prije, ne možemo ne pojasniti da nisu svi rezovi jednaki, ali da kao i kod drugog mesa možemo pronaći više ili manje masne komade, s većim udjelom proteina ili s različitim sadržajem minerala.

Tako među najreportiranijim komadima svinjskog mesa nalazimo svinjsko meso, svinjetinu, lopaticu i svinjski but, koji ne prelaze 10% masti na 100 grama niti dosežu 70% kolesterola, količine prosječno prisutno u govedini ili drugim komadima svinjetine.

Među najmanje preporučenim rezovima svinjetine zbog veće masnoće i manje proteina nalazimo slaninu, svinjske kasače ili slaninu.

Isto tako, kod svinja je razlika jako uočljiva od jedne pasmine do druge, a poznato je da je čista iberijska svinjetina kvalitetnija od one koja je dobivena od križanih pasmina svinja.

Čisto iberijsko svinjsko meso ne samo da je bolje s obzirom na njegova organoleptička svojstva, već također koncentrira manje zasićenih masti i više mononezasićenih masnih kiselina, poput onih prisutnih u maslinovom ulju, što govori o zdravijem mesu za kardiovaskularno zdravlje zbog kvaliteta vaših lipida.

Jasno je da se svinjsko meso mora tvrditi, ali pazeći da se ne generalizira u vrijeme uključivanja u prehranu, jer nije sva svinjetina kvalitetnije prehrambene kvalitete i zdravija od one koja se dobiva od goveda, goveda ili drugog.

Kako dobiti više od svinjetine u kuhinji

Kako bismo u svojoj kuhinji mogli zatražiti svinjetinu i izvući maksimum iz njenih hranjivih svojstava, preporučujemo, uz odabir mršavih rezova, da vodimo računa i o načinima kuhanja, izbjegavajući dodavanje nekvalitetnih masti, kolesterola i kalorija svojim receptima.

Dakle, najbolje je nemasnu svinjetinu kuhati u pećnici, u papiloti, pirjanom s malo dodane masnoće ili na roštilju ili na žaru u brzom, ali jednako ukusnom kuhanju.

Svinjetinu možemo kombinirati s raznim voćem i povrćem, jer će kvalitetna masnoća prisutna u njenom mesu pogodovati apsorpciji vitamina topivih u mastima koji su prisutni u povrću i voću, a oni će svojim sokovima i okusima pridonijeti jelu.

S druge strane, također je poželjno dodavati sastojke bogate vitaminom C jelima sa svinjetinom, jer će to pogodovati apsorpciji željeza prisutnog u mesu. Tako svinjetinu možemo napraviti s limunovim ili narančinim sokom, s paprikom, rajčicom, peršinom, korijanderom ili drugim svježim začinskim biljem i povrćem.

Uzimajući u obzir sve spomenuto, ne smijemo prestati uključivati svinjetinu u svoje recepte, a zbog toga vam ostavljamo nekoliko ukusnih i hranjivih jela na bazi svinjetine koja možete početi pripremati u svojoj kuhinji: