Bacalao a la riojana: ukusna demonstracija da tradicionalni recepti uvijek uspiju

Bakalar je jedna od mojih najdražih riba, zato sam, dok sam pregledavajući Internet otkrio ovaj recept za bakalar a la Rioja, pomislio da mi se mora svidjeti na silu i odmah nakon što sam dobio priliku počeo sam raditi. Ako volite ovu ribu, toplo preporučujem ovaj recept, to je jedan od najukusnijih načina kuhanja koji znam.

Na Ibizi imamo recept sličan onom koji vam danas predstavljam. Znatiželjno je otkriti kako postoje slična jela na tako udaljenim teritorijima, ali normalno je jer se sva pripremaju sa sastojcima uobičajenim u obiteljskim kuhinjama. Ako ćete bakalar desalinizirati sami, predvidite ga da ga unaprijed stavite u vodu tako da izgubi dovoljno soli. Koristio sam smrznuti bakalar koji je već desaltiran i jednostavno sam ga trebao pustiti da se odmrzne.

Sastojci

Za 4 osobe

Desalirani bakalar (slabine) 4
Pečena crvena paprika, oguljena, sjemenjena i izrezana na trakice 2
Veliki crveni luk, sitno nasjeckan 1
Lovor odlazi 2
Klinčić češnjaka, oguljen i mljeven vrlo često 2
1/2 čaše bijelog vina
Domaća pržena rajčica 500 g
Ekstra djevičansko maslinovo ulje
Sol
1 žličica slatke paprike
Brašno za premazivanje

Kako napraviti bakalar a la riojana

Teškoća: Lako

Ukupno vrijeme 1 h 15 min
Razrada 1 sat
Kuhanje 15 m

Počinjemo tako što komade bakalara vrlo dobro osušimo kuhinjskim papirom. Prolazimo kroz brašno i pržimo na tavi. Dovoljno je da se malo zapeče. Stavljamo ga na tanjur i rezerviramo. Stavimo tavu na vatru s malo ulja gdje smo zapekli bakalar i popržimo češnjak, dodamo nasjeckani luk i pustimo da kuha desetak minuta na laganoj vatri dok ne omekša.

Kad se luk dobro poširao, dodajte vino i pustite da se kuha nekoliko minuta da se alkohol reducira i ispari, a zatim dodajte prženu rajčicu, lovorov list i žličicu slatke paprike, dobro promiješajte i kuhajte oko 15 minuta na srednje jake vatre, na laganoj vatri da se ne lijepi.

Kad je umak od rajčice gotov, dodajte pečenu papriku i sok koji je pustio, pažljivo promiješajte i kuhajte oko 5 minuta. Ispravljamo sol, ako je rajčica jako kisela možemo dodati prstohvat šećera.

Otprilike polovicu umaka rasporedimo u tepsiju koja se može peći, na vrh stavimo komade bakalara s kožom prema dolje i pokrijemo ostatkom umaka. Pecite 15 minuta u zagrijanoj pećnici na 180ºC. Poslužite vruće.