Tvrdi kameni smeđi šećer? Omekšavajući trikovi koji djeluju

Već znamo da upotreba smeđeg šećera, također panele, slatkiše ne čini zdravijima: to je još uvijek šećer. Umjesto toga, njegova uporaba ovisi o konkretnom rezultatu koji želimo postići u svakom receptu. Međutim, smeđi šećer nastoji stvrdnuti, ponekad je tvrd poput kamena. Kako ga lako možemo omekšati?

Jako je bijesno započeti s pripremom bilo kojeg recepta, pripremiti sve sastojke i posuđe, pronaći lonac smeđeg šećera s kamenom koji je nemoguće ugraditi u tijesto. Sjeckanje nožem obično nije dobra ideja, jer osim što je opasno, može ostaviti i vrlo tvrde komade koji će pokvariti rezultat - a može i slomiti zub. Srećom, postoji nekoliko trikova koje možemo primijeniti da bismo to popravili.

Zašto smeđi šećer postaje tvrd?

Postojeće zakonodavstvo razlikuje bijeli šećer od smeđeg šećera s obzirom na razinu saharoze koju oni sadrže. Kolega Mª José već nam je objasnio kako se šećer dobiva u procesu ključanja i filtriranja soka od šećerne trske, odvajajući melasu da bi se pročistila. Smeđi šećer je taj koji zadržava dio te melase, što joj daje tamniju boju, a također vrlo osobitu aromu i okus, kao i vlagu.

Panela bi bila najčišći oblik ovih sokova od trske, prije procesa pročišćavanja koji je pretvaraju u granulirani šećer. Također možemo pronaći šećere s različitim razinama rafiniranja, kao što su demerara ili muscovado; u anglosaksonskom svijetu postoji čak tamno smeđi šećer ili mekani smeđi šećer, nježnije i vlažnije. Ponekad se melasa dodaje bijelom šećeru nakon pročišćavanja, pa to ne bi bio smeđi šećer kao što očekujemo.

I zašto to postaje tako teško? Kada otvorimo paket, kristale šećera ostavljamo izložene zraku. U najhladnijem stanju ti su kristali prekriveni melasom; što je čistoća veća, na dodir je mekša, vlažnija i podatnija - za razliku od bijele boje koja izgleda poput suhog pijeska. No, kako vrijeme prolazi, šećer se suši, vlaga u melasi isparava i kristali se lijepe jedni za druge.

Ako je šećer imao visok udio melase i prošlo je previše dana otkako je došao u kontakt sa zrakom, lako je završiti s tvrdim, suhim i teškim za obradu blokom. Zato je prikladno provjeriti smočnicu prije početka pečenja, po mogućnosti dan prije.

Kako omekšati smeđi šećer i panelu

Moj najdraži trik je najjednostavniji i dokazao sam da djeluje: smeđem šećeru morate dodati krišku kruha - po mogućnosti mekane ili kriške jabuke. Spremnik mora biti dobro zatvoren i pričekati najmanje 24 sata; nakon tog vremena kruh ili voće oslobodit će vlagu koju šećer upija, vraćajući joj meku teksturu.

Ako nam odmah zatreba smeđi šećer, nekoliko će nas brzih metoda izvući iz veze:

Smeđi šećer stavite u posudu sigurnu za mikrovalnu pećnicu. Pokrijte vlažnom krpom - bez kapanja - i zagrijte oko 15-20 sekundi na maksimalnoj snazi. Provjerite je li navlaženo uklanjanjem kristala, pazeći da se ne opečete.
Možete koristiti i vlažni kuhinjski papir; ako je prekriven pločom ili poklopcem mikrovalne pećnice, pojačano je djelovanje.
U najtežim slučajevima tvrdoće bit će potrebno raditi u nekoliko serija, razbijajući čvrste nakupine vilicom ili slično.
Poprskajte šećer vrlo tankim slojem vode pazeći da izlazi gotovo poput prozirne i homogene zavjese. Zagrijte u mikrovalnoj pećnici oko 15 sekundi, promiješajte i po potrebi ponovite.
Zagrijte šećer u pećnici na oko 100-120 ° C, iskorištavajući činjenicu da ćete vjerojatno trebati peći. Svakih nekoliko minuta provjerite može li se miješati vilicom, pazeći da se ne opečete.
U slučaju panele, koja se također može naći izravno u blokovima, moguće ju je naribati kada su potrebne male količine.

Da bi se pravilno očuvao i izbjeglo to stvrdnjavanje, idealno je koristiti hermetički zatvorenu posudu, bolje ako dopušta odvajanje zraka stvarajući vakuumski efekt. Čini se da djeluju i komadi terakote, neki se prodaju u simpatičnim dizajnom.

Različite vrste šećera imaju različite učinke; mogu naglasiti ili smanjiti razinu slatkoće, tijesta učiniti više ili manje sočnim, mogu stvoriti više ili manje hrskave preljeve, karamelizirati ili dodati prepržene arome, a također mogu pojačati učinak ostalih sastojaka, stvarajući puno bogatije kombinacije okusa.

Na osobnoj razini puno više volim koristiti dobar smeđi, tamni i aromatični šećer, posebno u jesensko-zimskim pecivima i s mnogo začina. Jeste li ikad naišli na kameni tvrdi šećer?

Podijelite tvrdi smeđi šećer? Omekšavajući trikovi koji djeluju