Ovako se gljive čiste u restoranu s Michelinovom zvjezdicom (i nije kako zamišljate)

Deserti

Pirjane ili ugrađene u sve vrste variva, gljive su najposebnija jesenska hrana, ali ovo nije jednostavan proizvod za rukovanje.

Bez obzira na to skupljamo li ih sami ili ih kupujemo na tržnici, gljive se moraju dobro očistiti prije kuhanja ili prije konzerviranja gljiva njihovim dehidriranjem, jer tlo koje je u njima prirodno uvijek prisutno može pokvariti bilo koje jelo. Nema ništa gore od pripreme dobrog recepta s gljivama da na kraju zagrizete zemlju.

Ali kako ih pravilno očistiti? Široko je raširena ideja da se gljive nikada ne smiju prati vodom, jer to narušava strukturu i okus gljiva, ali istina je da se u većini restorana koji rade s gljivama one očiste kao ako su povrće: vodom.

Elena Lucas, kuharica tvrtke La Lobita.

Hladna voda i da se osuši

Elena Lucas je kuharica La Lobite u Navalenu (Soria), najboljem mikološkom restoranu u Španjolskoj, koji je za provinciju postigao prvu Michelinovu zvijezdu. I, kako je objašnjeno za Izravno na nepce, gljive uvijek operite vodom.

Gljive ne morate namakati, ali bez vode je vrlo teško ukloniti svu zemlju

"Strah od gljiva morate ukloniti iz vode", objašnjava Lucas. “Mnogo je ljudi koji je ne kvaše i rade krpom. Svatko radi što želi, ali postoje gljive koje, ako ih malo ne stavite u vodu, ne mogu ukloniti prljavštinu ”.

To ne znači da gljive moraju biti natopljene, jer u ovom slučaju gljiva upija previše vode i gubi svojstva, ali u La Lobiti se sve gljive dobro operu prije svake usluge.

"Ono što radimo kad gljive dođu su odabrane veličine, velike i male, a mi peremo samo gljive koje ćemo konzumirati", objašnjava Lucas. Ostalima ostaje zemlja pred kamerama.

Nakon što se odaberu gljive koje će se služiti svaki dan, dobro se stružu četkom, kako bi se uklonilo sve površinsko tlo, ali, nakon toga, stavljaju se pod slavinu, s finim koncem vode i ponovno stružu .

"S njima ništa nije u redu", inzistira Lucas. „Tada im dopuštamo da prozrače tako da se prikupljena voda osuši. Dok se peremo kako se koriste, peru se isto jutro, ne gube ništa, to nije poput ostavljanja gljiva opranim danima i danima ”.

Različite četke za svaku gljivu

Za čišćenje gljiva puno pomaže imati dobre četke. U La Lobiti imaju dvije vrste: jednu za tvrđi prtljažnik koji se može više zategnuti i drugu super mekanu, sitnu, za glave, kako ih ne bi pokvario ili oštetio.

Kod kuće se to može učiniti i četkicom za zube, iako postoje posebne četke za gljive koje su vrlo povoljne.

Četkica za gljive Hofmeister Holzwaren za drvene gljive (7,7 cm)

RRP na Amazonu 8,40 €

Ako ste sami ubrali gljive, osim što dobro znate što berete, poželjno je imati dobar nož i gljivu rezati u njezinoj osnovi, kako ne biste sa sobom odnijeli svu zemlju, što će vam uštedjeti puno vremena u radu. kuhani.

Nož za gljive s četkom za čišćenje 8cm.

RRP na Amazonu 23,40 €

Struganje i četkanje mogu biti dovoljni za čišćenje tla od vrganja, ali, kako ističe kuhar iz La Lobite, posebno je važno gljive s kriškama, poput lisičica ili gljiva čička, prati vodom: „Da neko vrijeme ih ne stavljate pod slavinu, prljavština se ne skida. Uvijek sam vidio da se gljive ovako peru kod kuće i još uvijek radim ono što sam vidio. Nema ništa gore od jedenja gljive sa zemljom ”.

Neke od ovdje objavljenih poveznica su pridružene. Unatoč tome, niti jedan od spomenutih članaka nisu predložili ni marke ni trgovine, a njihovo predstavljanje jedinstvena je odluka tima urednika.
  • Facebook
  • Cvrkut
  • Flipboard
  • E-mail
Oznake:  Hrana Kultura Članak 

Zanimljivi Članci

add