"Amasa": oaza organskog brašna i kiselog tijesta bivšeg MasterChefa Silene da Rocha

Deserti

Bila je jedan od natjecatelja u posljednjem izdanju Master Chefa 2017. koje je javnost najviše cijenila, iako nije shvatila da nije sudjelovala u natjecanju u kuhanju, već u stvarnost čisto i jednostavno.

Unatoč tome, očigledna trvenja s ostalim natjecateljima koji su znali što igraju i razočaranje zbog nedolaska u finale, Silene Da Rocha nije izgubila pribranost ili povjerenje u svoj rad. Vratila se svom zanatu kao pekar i slastičar, u radionici koju je vodila u Majadahondi (Madrid) od 2015. Reći ćemo vam kakva je AMASA, oaza organskog brašna i kiselog tijesta iz bivšeg MasterChefa.

Vratite se izvoru, umijesite autentično

U radionici AMASA majstori pekara rade, tuku i mijese uz glazbu, smijeh i izvanredno svjetlo koje ulazi kroz prozore otvorene na ulicu. Nema varanja ili kartona. Miris podsjeća na kruh koji su bake radile, kad im nije smetalo da se praše do obrva kako bi prehranili obitelj. Upravo je ta obiteljska atmosfera bila duh koji je pokrenuo otvaranje pekare koja koristi samo organsko brašno i prirodne sastojke.

"Imam troje djece, a između druge i treće trudnoće tražio sam načine da se prehranimo zdravije u obitelji i počeo sam raditi kruh. Podsjetio me na djetinjstvo, jer su moji roditelji bili posvećeni poljoprivredi, a živjeli smo na selu, daleko iz grada.

Napravili smo vlastiti kruh, sir, kifle, domaći pekmez ... Moja je baka čuvala svoju tekuću kvasinu koju je vadila jednom tjedno. I uz to je za sve mijesila i pekla kruh. Za mene je najvažnije bilo vratiti se izvoru, umijesiti autentično, kao što se to radilo prije ", opisuje Silene Da Rocha.

Da bi poboljšao svoju tehniku, školovao se u pekarstvu, a zatim se specijalizirao za jednog od pionira u zanatu organskog kruha bez umjetnih sredstava, majstora pekara Javiera Marce, koji je u tvrtki Panic revolucionirao koncept "tradicionalnog kruha" i učinio ga univerzalnim kroz svoje tečajeve i radionice.

Silene je provela tri mjeseca u ovoj radionici, učeći vrijeme, organske sastojke, kiselo tijesto i tajne kako bi dobila onaj poseban okus koji ne možemo pronaći u baguetima iz supermarketa.

"Vrijeme koje sam proveo u Paniki za mene je bilo sjajno snimanje i iskustvo koje je oblikovalo moju ideju o osnivanju vlastite radionice. Htio sam nešto slično u blizini svog doma, u Majadahondi. Pitao je: "Što biste željeli raditi: ostati raditi s nama ili stvoriti vlastiti posao?" "Što preporučate?" "Stvorite svoju priču onakvom kakvom je zamišljate", rekao je. Bio je vrlo darežljiv, osoba koja prenosi sve svoje znanje.

Kad sam odlučio što želim prenijeti na ovoj radionici i pronašao mjesto otvoreno za sve, uspio sam započeti s dizajniranjem ideje. AMASA ne bi bila moguća bez podrške prijatelja koji mikrofinanciraju projekt i postaju partneri. Otvaranje posla u blizini kuće omogućilo mi je da svojim susjedima ponudim kruh koji sam pripremao za obitelj i prijatelje ", opisuje poduzetnik.

Brazilski utjecaji, slatkiši i poštena trgovina

Pored tradicionalnog ukusnog zanatskog kruha, u AMASA-i nalazimo i to deli poput suhog kruha od rajčice i origana, kruha od masline i majčine dušice, tartufa, začinjenog, parafusa, kamuta, kruha od sedam sjemenki i grožđica ... nastavlja se.

Nisu mogli izostati ni brazilski utjecaji, s receptima koji su se prenosili s koljena na koljeno u njegovoj obitelji, poput izvrsnog "kruha sa sirom". Ključ je kiselo tijesto i spora fermentacija jer žurba za određenim stvarima nije dobra.

"Naš je kruh divlji jer je kiselo tijesto divlje. I to je što prirodnije. Pratimo ga sastojcima koji slijede našu filozofiju, malim proizvođačima i poduzetnicima koje otkrivamo, a koji su također predani proizvodnji koja poštuje okoliš i ljudsko biće ", objašnjava pekar.

To se pretvara u kavu s plantaža kave koja djeluje na osnaživanje žena poljoprivrednica, kao što su to branili Međunarodni savez žena kave, zanatski džemovi iz Cucumija (Guadalajara) ili 100% organska čokolada Pacari.

"Cilj kada smo otvorili AMASA bio je stvoriti prostor u kojem će se ljudi osjećati kao kod kuće, gledati nas kako kuhamo kruh, učiti na radionicama i uživati ​​u mirnom trenutku uz dobru kavu i zanatske slatkiše. Povratak i izvorima. to podrazumijeva: provesti nekoliko trenutaka uživajući u životu ", rezimira Silene Da Rocha.

Slike | AMASA
Izravno na Paladar | Prirodno kiselo tijesto: što je to, kako se pravi i kako se čuva?
Izravno na Paladar | Cjeloviti pšenični i raženi kruh s kiselim tijestom. Pekarski recept

Podijelite "Amasa": oaza organskog brašna i kiselog tijesta bivšeg MasterChefa Silene da Rocha

  • Facebook
  • Cvrkut
  • Flipboard
  • E-mail
Teme
  • Sastojci i hrana
  • Gastronomska kultura
  • Kruh
  • Kiselo tijesto
  • Majstor kuhar

Udio

  • Facebook
  • Cvrkut
  • Flipboard
  • E-mail
Oznake:  Izbor Članak Galerija 

Zanimljivi Članci

add