11 pravila savršenog sendviča

Sendvič je prekrasan izum. Ideja da se stvari stave između dva komada kruha jednostavna je koliko i učinkovita, nudeći nam čitav svijet mogućnosti okusa, boja, hranjivih sastojaka i tekstura. Neformalno, prijenosno, svestrano, zdravo ili grešno; Postoji tisuću načina za izradu sendviča, a također i mnogo načina da ga zeznete.

Prvo pravilo uspjeha je upotreba kvalitetnih sastojaka, ali bila bi šteta rasipati tu dobru sirovinu čineći neke od najčešćih pogrešaka koje mogu pokvariti dobar sendvič. Da bismo to izbjegli, u nastavku pregledamo glavne savjete i trikove koji definiraju pravila savršenog sendviča.

1. Dobro odaberite svoj kruh

U Španjolskoj razlikujemo "bocadillo" i "sendvič", a zadnji termin rezerviramo za "sendviče" od mekog kruha, iako ih pola svijeta koristi sendvič kao univerzalna denominacija.

Tradicionalni sendvič uvijek se pravio tako da se hljeb uzdužno otvarao, ali sada kada se oporavljaju drugi formati kruha, terminološke su granice malo razrijeđene. Da nas naziv ne zavarava s onim što je zaista važno: vrstom i kvalitetom kruha.

Ako je kruh loš, trošit ćemo sve napore s nadjevom, pa je prvo pravilo malo se mučiti odabirom što će biti osnova našeg sendviča: jedini valjani kruh trebao bi biti dovoljno bogat da u njemu uživa sam .

Da se ne bismo previše zakomplicirali, možemo se kladiti na dobru šipku, ne pretanku, s hrskavom koricom i nježnom, ali postojanom mrvicom, ne previše obilnom.Ovdje nas ne zanima puno alveola i bolje je da korteks nije neraskidiv za osjetljive proteze. Moramo također imati na umu da ako pregrizemo možemo previše stisnuti unutrašnjost.

Druga je mogućnost narezati velike pogače. Rustikalni dodir uvijek dobro ide, s nekim cjelovitim žitaricama, sjemenkama ili žitaricama, malo suhog voća ili miješanjem različitih brašna. Volim najcrnji raženi kruh, pogotovo ako se nadjev dobro posluži sa sirom i voćem, ali je donekle gust i teže ga je prepeći.

2. Razmislite o tostiranju kriški

A kad smo već kod toga, nazdraviti ili ne nazdraviti kruhu? Ulazi malo u okus, iako se gotovo uvijek kladim da ću kriške peći na roštilju prije nego što sklopim sendvič, čak i ako je to samo lagani dodir. Mislim da pruža teksturu i veću čvrstoću kako bi upio tekućine, sprječavajući mrvicu da se previše vlaži.

Ključno je da sendvič ima onu hrskavu točku bez gubitka nježnosti mrvice, iako postoje i recepti koji sve klade na nježnost. Postoje vrlo mitski klasični sendviči koji koriste mekane, nepržene kiflice; ne postoje apsolutna pravila.

3. Kremasti umaci i začini, neophodni (bez pretjerivanja)

Suhi međuobrok je nejestiv. Umaci i začini za mazanje, kremaste ili vlažne teksture, spriječit će katastrofu sve dok ne pretjeramo stvarajući ljepljivu smjesu. Zbog toga je uvijek uputno dva sloja - ili barem bazu - namazati proizvodom koji dodaje okus, sočnost i koji također može zaštititi kruh.

Postoje tisuće opcija: majoneza, aioli, humus, zgnječeni avokado ili guacamole, senf, maslac, krem sir, sobrasada, umak s roštilja, umak od rajčice, chutney, više ili manje začinjena slastica, umak od vinaigrette ... Pikantno ili gorko zaokružit će okus grickalice s točkom kontrasta.

Ovisno o vrsti sendviča ili sendviča, u nadjev možemo dodati i isti proizvod, kombiniran na primjer s mesom, tunom ili povrćem. Morate se samo sjetiti da ne pretjerujete kako se sve ne bi prelijevalo prilikom grizenja.

4. Sprječava kvašenje kruha

Želimo sočan sendvič, ali da se kruh ne pretvori u mokro tijesto. To se postiže izborom kruha dobro, laganim tostom i također rasporedom oba sloja, kao što smo već rekli, ali po mogućnosti začinom koji sadrži masnoću.

Majoneza, avokado, maslac, maslaci od orašastih plodova, krem sir ili sobrasada dobre su mogućnosti za zaštitu mrvice. Na taj način izbjegavamo da drugi sastojci poput rajčice natapaju kruh prilikom ispuštanja vode, jer djeluju kao prepreka.

U svakom slučaju, uputno je dobro odabrati punjenje kako se ne bi stvorila suvišna vlaga, posebno kod povrća. Želimo povrće i voće u zreloj fazi, ali ne toliko stare da sendvič pretvaraju u bazen. I što manje vremena prođe od trenutka kada ga sastavimo dok ga ne pojedemo, to bolje.

5. Zelena salata i zeleni listovi, bolje rezati

Primamljivo je listove salate i slično staviti onakvima kakvi jesu, ne trudeći se puno ih rezati, ali to nije najbolja opcija. Šanse za uzimanje cijelog lista vrlo su velike i mogu propasti sav ostatak nadjeva.

Stoga je bolje provesti nekoliko minuta odabirom dobrih svježih i oštrih listova, narezati ih na manje ili više fine julienne trake i dobro ih oprati vrlo hladnom vodom, kako bi stekli bolju teksturu i boju. Tada je bitno jako, jako dobro ocijediti i osušiti.

Manje lišće, poput dječjeg špinata, rikole ili janjeće salate, moglo bi se ostaviti cijelo, premda ih je bolje nasjeckati malo nožem; postoje neke prevelike.

6. Sezona, uvijek

Režete li rajčicu i samo je stavljate u nadjev? Drobite li avokado kao da raširite sendvič? Stavljate li tune izravno ocijeđene iz konzerve? Pogreška: nikad ne zaboravite začiniti svaki sastojak. Jednostavan dodir soli i svježe mljevenog crnog papra čini čuda u skromnim sastojcima poput rajčice.

Pokušajte se igrati začinima ovisno o vrsti sendviča koji pripremate, začinite s malo dobrog maslinovog ulja i dodajte druge arome poput limunove korice ili malo octa. Morate kontrolirati razinu soli; Ako ćemo staviti inćune ili već imamo vrlo slani umak, ne želimo trošiti vrijeme na začinjavanje rajčice.

Još jedan razlog da ne pretjeramo s tim „dodirom“ soli jest taj što će ukloniti vodu iz povrća ako pustimo da prođe dugo vremena dok ga ne pojedemo. Ako je to slučaj, pustite da se ocijede, već nasoljene, na cjedilu nekoliko minuta.

7. Sir na svom mjestu

Postoji toliko različitih opcija sira da je nemoguće pokriti čitav spektar mogućih okusa i kombinacija. Da, možemo uzeti u obzir neke osnovne smjernice da bismo je pravilno postavili.

Deblji i deblji sirevi, poput mozarrele ili neke druge vrste svježeg sira, najbolje djeluju na nižoj razini punjenja, dok tanje kriške jakih, sušenih sireva teže bolje funkcioniraju na višoj razini. Naribani sir vrijedi i u sendviču, posebno kao začin za ostale sastojke u srednjem dijelu.

Međutim, ako smo zainteresirani za topljenje sira, željet ćemo ga imati u kontaktu s kruhom. To će se topiti lakše i brže kad ga prođete kroz željezo, a ujedno će djelovati i kao prepreka za tekućine.

8. Prilagodite veličinu i rez sastojaka

Vrsta reza povrća ili komada mesa može promijeniti konačni rezultat sendviča. Ne želimo prozirne rajčice, ali ne želimo ni debele komade u koje je teško zagristi, a to je dio ključa da im bude ugodno tijekom obroka.

Važno je održavati određenu homogenost, a za to je bitno imati vještinu s nožem ili po potrebi koristiti mandolinu. Procesor za kuhanje također može puno doprinijeti postizanju tog savršenog reza.

Debljina je ključna na polju delikatesa. Tanke i mekane kriške, položene u obliku draperije, daju bolje rezultate od debljih kriški. Niti bismo trebali biti pretanki jer bismo mogli završiti s bezobličnom masom neugodnih narezki.

9. Previše sastojaka ne čini najbolji međuobrok

Istina je da postoje poznati sendviči s nepreglednim popisom sastojaka, ali nije preporučljivo punjenje puniti do beskonačnosti. Previše okusa zajedno na kraju se međusobno poništava, a mi želimo da svaki element bude prepoznatljiv.

Kao i u najboljim pizzama, manje je više ako su sastojci dobre kvalitete. A pretjerano podmetanje može stvoriti čudovište apsurdne debljine nedostižno za ljudska usta.

Pronađite jedan ili dva glavna proizvoda i upotpunite recept s nekoliko elemenata koji mogu nadopuniti i poboljšati njegove okuse.

10. Idealna arhitektura protiv rušenja.

Postoje različite teorije o tome kako treba biti strukturirana unutrašnjost sendviča. Ako postoji sastojak zvijezda, bolje je da je na nižoj razini, posebno u slučaju mesa; Ako svaki proizvod igra sličnu ulogu, željet ćemo izmjenjivati uravnotežene slojeve tako da u svakom zalogaju sve podjednako opažamo.

Postoje oni koji elemente sparuju po temperaturi, izmjenjujući najhladnije i najsvježije - rajčicu, salatu, majonezu - s vrućim ili toplim - topljeni sir, umak, biftek na žaru -. Dakle, u ustima nećemo pronaći termički šok.

Glavna stvar je izbjeći kaos uzrokujući unutarnja kašnjenja. Da biste to učinili, morate bježati od stepenica, postavljajući svaki sloj na istu razinu bez proizvoda koji se ističu više od ostalih i koji se ne podudaraju sa skliskim sastojcima. Rajčica je neuhvatljivi sastojak koji se nikako ne smije međusobno slagati, a bolje ga je smjestiti u donji ili gornji sloj.

Povrće se općenito drži bolje ako je smješteno malo prema rubovima, a ne u hrpi u sredini, jer kad zagrizete, može se ocijediti. Narezci od šunke također će postati skliski ako je u izravnom kontaktu s masnom kremom poput majoneze.

11. Potražite sklad kontrasta

Možete se vrlo kreativno poigrati sa sastojcima u punjenju, ali pobrinite se da pokrivate dobar raspon osnovnih okusa i tekstura. Osim u određenim slučajevima - poput tipičnog američkog sendviča sa salatom od jaja -, skladni kontrasti postići će bodove.

Uravnotežuje najdeblje i najteže proizvode sa svježim i laganim elementima; potražite začinjenu, kiselinsku ili gorku točku koja će poboljšati ostale okuse - kiseli i fermentirani mogu učiniti čuda -, kombinirajte nježne i kremaste teksture s više "zagrizljivih" hrskavih dodira ... ukratko, vaš sendvič je sve, osim dosadan i bljutav.

Naši najbolji recepti za sendviče

Niti biste trebali biti previše opsjednuti pravilima savršenog sendviča, samo primijenite malo logike i slijedite svoje instinkte; Ako postoji polje koje daje slobodu kreativnosti i osobnom ukusu u kuhinji, to je nesumnjivo ono o sendvičima. Tko nema nijednu tvrdoglav dostojan Davida De Jorgea u njegovoj povijesti sendviča?

Ako ste ogladnili i želite isprobati nove ideje kako biste razveselili svoje sendviče i sendviče, evo nekoliko najboljih recepata: